1 / 4Gramaj
Lütfen tüm seçenekleri belirleyin
Moski ahtapot (Eledone moschata), Ege ve Akdeniz'e özgü bir türdür; 15-90 metre derinlikte, kumlu ve çamurlu tabanlarda yaşar ve bilinen ahtapota göre belirgin biçimde küçük kalır. Adını kendine özgü misk kokusundan alır; bu aroma pişirildikten sonra da hissedilir. Eti yumuşak, yapısı hafiftir; bu yüzden iri ahtapota göre daha kısa sürede yola gelir.
Izgarada, haşlamada ve zeytinyağlı mezede kullanılır. Küçük boyu sayesinde bütün olarak tabağa çıkabilir, kolları ayrılıp salataya da eklenir. Yoğun aromasını bastırmamak için yanına ağır sos değil; zeytinyağı, limon ve taze yeşillik yakışır.
Balık Pazarım'da Moski ahtapot avlandıktan sonra taze olarak şoklanır, soğuk zincir korunarak gönderilir. Dilerseniz temizlenmiş olarak hazırlanır, mutfağınıza pişirmeye hazır gelir.
Klasik yol haşlamadır: kaynayan suya daldırılıp kolları kıvrıldıktan sonra kısık ateşte pişirilir, bıçak kolayca battığında ocaktan alınır. Dokusu yumuşak olduğu için iri ahtapota kıyasla daha az süre ister. Haşlandıktan sonra zeytinyağına alınıp ızgaraya verildiğinde dışı hafifçe karamelize olur, içi yumuşak kalır. Tek dikkat edilecek nokta fazla pişirmemektir; gereğinden uzun pişen ahtapot lastikleşir.
Şoklanmış ürün çözdürülmeden buzdolabına alınır. Çözdürme oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt rafında yavaş yavaş yapılır; acele edilmesi eti sulandırır ve dokusunu gevşetir. Çözülen ürün tekrar dondurulmaz, aynı gün pişirilir. Çözüldükten sonra kollar diri ve esnek durur, kokusu denize yakındır.
Protein bakımından zengin, yağı düşük bir deniz ürünü arayanların listesine rahat girer. Ahtapotu ilk kez pişirecekler için de uygundur: küçük boyu ve yumuşak dokusu, işi iri ahtapota göre daha bağışlayıcı kılar.
Ahtapot (Moski)
620,00 ₺
Lütfen tüm seçenekleri belirleyin
