1 / 2Gramaj: 500 g
Akya (Lichia amia), iri yapılı, eti sıkı ve yağ oranı düşük bir deniz balığıdır. Et verimi yüksektir; bu yüzden hem profesyonel mutfaklarda hem ev sofralarında tercih edilir. Tadı belirgindir ama ağırlık yapmaz; beyaz eti pişerken dağılmaz, tabakta bütün durur.
Akya Steak, balığın kılçıkları ayıklandıktan sonra kalın dilimler halinde kesilen bölümüdür. Bu kesim mutfakta iki şey kazandırır: dilimler aynı kalınlıkta olduğu için hepsi aynı sürede pişer ve kılçık uğraşı olmadığı için tabak doğrudan çatala gelir. Izgara telinde dağılmaz, tavada düzgün bir kabuk bağlar.
Balık Pazarım'da steak dilimleri porsiyonlanarak paketlenir, soğuk zincir korunarak kapınıza ulaşır.
Yağ oranı düşük bir balık olduğu için pişirirken yağ konusunda cömert olmak gerekir. Dilimler pişirmeden önce zeytinyağı, tuz ve karabiberle ovulur; isteyen biberiye ya da defne ekler. Izgarada her yüz için üç-dört dakika, kalın dilimlerde biraz daha fazlası yeterlidir. Tavada yüksek ateşte mühürlenip ateş kısılarak bitirilir. Fırında 180-200 derecede, üzeri yağlanarak pişirilir. Fazla pişirmek eti kurutur; ortası opak hale geldiği anda ocaktan almak en iyi sonucu verir.
Kalın dilimler ızgara ve tava için en uygun kesimdir. Küp küp doğranıp şişe dizilebilir, limonlu ve kekikli bir marinasyondan sonra mangala verilebilir. Fırında sebze yatağında pişirildiğinde suyunu sebzeye bırakır. Sıkı dokusu sayesinde salata üstünde ya da sandviç arasında da parçalanmadan durur.
Yüksek protein ve düşük yağ arayanlar ile kılçıkla uğraşmak istemeyenler için uygundur. Çocuklu sofralarda kılçıksız kesim işi kolaylaştırır; porsiyonlu geldiği için haftalık yemek planı yapanların da hesabı şaşmaz.
Akya Steak
