Çok İri Hamsi

Çok İri Hamsi Hakkında

Hamsi, Karadeniz mutfağının merkezinde duran küçük ve yağlı balıktır. Çok iri boy, aynı türün en dolgun tanelerinden oluşur: et oranı yüksektir, orta kılçık daha belirgin olduğu için elle ayıklaması kolaydır ve tavada kızartıldığında içi sulu kalır. Sular soğudukça, kasım ile şubat arasında hamsi en yağlı ve en lezzetli dönemine girer.

İri hamsinin asıl avantajı mutfaktaki esnekliğidir. Tava hamsinin klasiğidir; bunun dışında fırında kâğıt üzerinde, ızgara tepsisinde, pilaki olarak ve hamsili pilavda kullanılır. Kılçığı ayrılmış hamsiyle buğulama ve sarma tarifleri de yapılabilir.

Balık Pazarım'da satışa sunulan hamsiler siparişten sonra hazırlanır. Temizleme hizmetini seçtiğinizde başı ve iç organları alınmış olarak, doğrudan tavaya girecek şekilde gönderilir. Ürün özellikleri bölümünden gramaj, menşei ve besin değerini inceleyebilirsiniz.

Çok İri Hamsi Nasıl Pişirilir?

Klasik yöntem tavadır: tuzlanan hamsiler mısır ununa bulanır ve kızgın yağda iki tarafı kızarana kadar kısa sürede pişirilir; unun çıtır kalması için balıkların yüzeyinin kuru olması gerekir. Daha hafif bir sonuç için hamsileri fırın tepsisine tek sıra dizip yüksek ısıda kısa süre pişirmek ya da ızgara tepsisi kullanmak tercih edilebilir. Hamsi çabuk pişer; uzun pişirme eti kurutur.

Taze Hamsi Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?

Taze hamsi gümüş gibi parlar, karnı diri durur ve gözleri berrak olur. Balıklar birbirine yapışmış, yumuşamış ya da kokusu keskinleşmişse tazeliğini yitirmiş demektir. Küçük balıklarda bozulma hızlı olduğu için soğuk zincirin hiç kırılmaması önemlidir.

Hamsi Kimler İçin Uygun?

Omega-3 ve protein bakımından zengin bir balık arayanlar, kalabalık sofra kuranlar ve kızartma dışında fırın tarifleri deneyenler için hamsi uygundur. Kılçığından rahatsız olanlar için de iri boy, küçük hamsiye göre çok daha kolay ayıklanır.