1 / 2Gramaj: 1 Kg
Ek Hizmetler
Gelincik, mezgit ve bakalyaronun yakın akrabası olan, taşlık diplerde yaşayan bir balıktır. Beyaz, yağsız ve yumuşak eti, mezgidi sevenlerin tanıdık bulduğu bir tat verir; kılçığı mezgit gibi belirgin olduğu için tabakta ayıklaması kolaydır. Çoğunlukla orta boy geldiği için tek porsiyonluk pişirmeye elverişlidir.
Eti ince ve nemli olduğundan en iyi sonucu kısa süreli pişirmelerde verir. Geleneksel hazırlık mısır ununa bulayıp tavada kızartmaktır; bunun dışında fırında, buğulamada ve balık çorbasında da kullanılır. Yağsız eti baharatı çabuk aldığı için ağır soslara ihtiyaç duymaz.
Balık Pazarım'da satışa sunulan gelincik mezgitler siparişten sonra hazırlanır. Temizleme hizmetini seçtiğinizde iç organları alınmış ve yıkanmış olarak, pişirmeye hazır hâlde gönderilir. Ürün özellikleri bölümünden gramaj, besin değeri ve önerilen pişirme yöntemlerini inceleyebilirsiniz.
En yaygın yöntem tavadır: tuzlanıp mısır ununa bulanan balık, kızgın yağda iki tarafı altın rengi alana kadar kısa sürede kızartılır. Fırında hazırlarken tepsiye zeytinyağı, limon dilimi ve mevsim sebzesiyle dizmek etin nemini korur. Çorba ve buğulamada da kullanılabilir; eti yumuşak olduğu için çevirirken dikkatli olmak ve fazla pişirmemek gerekir.
Taze balıkta gözler berrak, solungaçlar canlı renkte olur; deri nemli ve parlak görünür. Et elle bastırıldığında eski hâline dönecek kadar diri olmalı, kokusu keskinleşmemiş olmalıdır. Uygun sıcaklıkta muhafaza, yumuşak etli balıklarda tazeliğin sofraya kadar korunmasında belirleyicidir.
Kılçığı kolay ayrılan, eti yumuşak bir balık arayanlar, çocuklu sofralar ve hafif bir ana yemek isteyenler için uygundur. Yağ oranı düşük, protein oranı yüksek olduğundan protein ağırlıklı beslenen kişilerin haftalık mutfak düzenine de rahatça girer.
Gelincik Mezgit
