İskorpit

İskorpit Hakkında

İskorpit, kırmızıdan kahverengiye değişen rengi, büyük başı ve dikenli gövdesiyle tanınan bir kaya balığıdır. Türkiye'nin bütün denizlerinde bulunur, Ege ve Akdeniz kıyılarında yaygındır. Görünüşü iddialı olmasa da mutfakta aranan bir balıktır: eti beyaz, yoğun ve sıkıdır, kılçığı azdır; başı ve kılçığı ise çorbaya koyu bir lezzet ve doğal kıvam verir.

Bu yüzden iskorpit daha çok balık çorbası ve buğulama ile anılır. Eti pişerken dağılmadığı için tencere yemeklerine, güveçlere ve sebzeli buğulamalara uygundur; tencerede bir süre kalsa bile lifleri birbirinden ayrılmaz. Izgarada da pişirilebilir, ama asıl değerini suyu kullanılan tariflerde gösterir.

Balık Pazarım'da iskorpit sipariş sonrasında hazırlanır, soğuk zincir korunarak gönderilir ve seçtiğiniz temizleme hizmetiyle doğrudan tencereye girecek hâlde ulaşır.

İskorpit Nasıl Pişirilir?

Çorba için balık suyu önce baş ve kılçıkla çıkarılır, süzülür, sonra etiyle birleştirilir; bu yol çorbaya kendi kıvamını verdiği için ayrıca un ya da krema gerekmez. Buğulamada soğan, domates, limon ve defne yaprağıyla kısık ateşte pişirilir. Hangi tarifi seçerseniz seçin, tuzu erken atmamak aromasını korumaya yardımcı olur.

İskorpit Temizlenirken Nelere Dikkat Edilmeli?

İskorpitin sırt ve baş dikenleri zehirlidir; battığında ağrı, kızarıklık ve şişlik yapar. Zehir yalnızca dikenlerdedir, etinde bulunmaz. Bu yüzden balık kalın bir bezle ya da eldivenle tutulur, dikenler makasla kesilerek alınır, ardından iç temizliği yapılır. Bu iş evde uğraştırıcı olduğu için ücretsiz temizleme hizmetini seçmek en pratik yoldur.

İskorpit Kimler İçin Uygun?

Yoğun etli ve aromalı bir balık isteyenler, çorba ile tencere yemeği sevenler ve kılçıkla uğraşmadan beyaz et yemek isteyenler için uygundur. Yağı düşük, proteini yüksek bir balıktır.