Gramaj: 1 - 1.5 Kg
Istakoz, güçlü kıskaçlarıyla tanınan, serin suların kayalık diplerinde kovuk ve yarıklarda yaşayan bir kabukludur. Eti kuyrukta ve kıskaçlarda toplanır; dokusu diri, tadı hafif tatlımsıdır ve pişerken kabuk koyu renkten mercan kırmızısına döner. Bütün ıstakoz sofrada hem ana yemek hem de paylaşılan bir sunum olarak yer alır.
Mutfakta ağır sos istemez; tereyağı, sarımsak ve limon çoğu zaman yeterlidir. Haşlama, buharda pişirme, fırın ve ızgaranın dördü de uygundur. Sürelere uymak önemlidir, çünkü fazla pişen ıstakoz suyunu kaybedip sertleşir. Servis için ıstakoz maşası ya da sağlam bir mutfak makası işi kolaylaştırır.
Balık Pazarım'da ıstakoz siparişleri soğuk zincir korunarak hazırlanır ve gönderilir. Ürün özellikleri bölümünden gramaj aralığını ve besin değerini inceleyebilirsiniz.
Haşlamak için geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatılır; ıstakoz girdikten sonra su yeniden kaynamaya başladığında süre tutulmaya başlanır ve 1-1,5 kiloluk bir ıstakoz yaklaşık 12-15 dakikada pişer. Kabuğun kırmızıya dönmesi tek başına yeterli bir işaret değildir, ısı gördüğünü gösterir; kuyruk eti opak beyaza döndüğünde ıstakoz pişmiştir. Fırında hazırlarken boydan ikiye ayrılır, üzerine tereyağı, sarımsak ve limon gezdirilip 190-200 derecede yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Izgarada ise önce kısa süre haşlayıp sonra ateşte tutmak, eti kurutmadan is kokusu verir.
Kabuk bütün ve çatlaksız, kokusu temiz deniz kokusu gibi olmalıdır; ürünün boyuna göre ağır durması etin dolgunluğunu gösterir. Pişmiş ıstakozun kuyruğu içe doğru kıvrık kalır. Pişirme anına kadar buzdolabında tutmak, sofraya ise pişirmeden hemen sonra getirmek en doğrusudur.
Özel bir akşam yemeği planlayanlar, deniz ürününde diri bir doku arayanlar ve protein ağırlıklı beslenenler için ıstakoz güçlü bir seçimdir. Yağ oranı düşük olduğundan yanına sebze ve tahıl eklenerek dengeli bir tabak kurulabilir. Kabuklu deniz ürünlerine alerjisi olanların tüketmemesi gerekir.
Istakoz
