1 / 3Gramaj
Ek Hizmetler
Lütfen tüm seçenekleri belirleyin
İstiridye, kabuğu içinde yetişen, tuzlu bir deniz aroması ve yumuşak dokusu olan bir kabuklu deniz ürünüdür. Tadı yetiştiği suyun karakterini taşır; bu yüzden ağır soslarla örtülmeden, kendi suyuyla tüketilmesi en yaygın yoldur. Şık sofraların, özel davetlerin ve aperatif tabaklarının zarif kalemlerinden biridir.
İstiridye kabuğu kapalı hâlde gelir ve kabuk ancak servisten kısa süre önce açılır; tazeliğini ve kendi suyunu korumasının tek yolu budur. Çiğ tüketim tercih edilmiyorsa fırında ya da ızgarada da hazırlanabilir; ısı, mineral aromayı yumuşatır ve dokuyu biraz daha toparlar.
Balık Pazarım'da istiridyeler kabukları temizlenerek, ağızları kapalı hâlde ve soğuk zincir korunarak gönderilir.
Klasik sunum buz yatağı üzerindedir: özel bir istiridye bıçağıyla menteşesinden açılır, üst kabuk ayrılır, et alt kabukta kendi suyuyla bırakılır. Üzerine birkaç damla limon ya da sirke ve arpacık soğanı karışımı yeterlidir. Fırın tarafını sevenler için tereyağı, sarımsak ve galeta unuyla kısa süre gratine etmek ikinci klasik yoldur.
Sağlam istiridyenin kabuğu kapalıdır, elde ağır durur ve sallandığında içinden su sesi gelmez. Ağzı aralanmış olanlar hafifçe vurulduğunda kapanmalıdır; kapanmıyor, kabuğu kırılmış ya da keskin bir kokusu varsa ayıklanır. Buzdolabında, kabuk çukuru aşağı bakacak şekilde, nemli bir bezin altında ve hava alarak saklanır; suyun içinde ya da hava almayan poşette bekletilmez.
Deniz aromasını sade ve yoğun sevenler, gurme tabaklar kuranlar ve düşük kalorili bir deniz ürünü arayanlar için uygundur. B12 bakımından zengindir. Çiğ deniz ürünü tüketmek istemeyenler ızgara ve fırın tariflerini seçebilir.
İstiridye
499,00 ₺
Lütfen tüm seçenekleri belirleyin
