1 / 4Gramaj: 1 Kg
Ek Hizmetler
Kabuklu midye, kabuğuyla birlikte pişirilen ve kabuğun içinde servis edilen bir deniz ürünüdür. Eti turuncuya yakın renkte, yumuşak ve hafif tatlımsıdır; pişerken kabuğun içinde biriken su, yemeğin sosunu kendiliğinden kurar. Bu yüzden midye buğulamasında çoğu zaman ayrıca balık suyu ya da et suyu gerekmez.
Balık Pazarım'da gönderilen midyeler kumundan arındırılır, kabukları temizlenir ve doğrudan pişirilebilecek hâlde, soğuk zincir korunarak yola çıkar. Kabuklu satılmasının nedeni yalnızca sunum değildir: kabuk eti pişerken kurumaktan korur ve tabağa deniz aromasını taşır.
Kabuklu midye mutfakta hızlı bir üründür; tencereye girdikten sonra birkaç dakikada hazır olur ve sofrayı bekletmez.
Klasik yöntem buğulamadır: tencerede zeytinyağı, bol sarımsak ve soğan kavrulur, midyeler eklenir, kapak kapatılır ve yüksek ateşte kabuklar açılana kadar tutulur. Limon, maydanoz ve karabiber en sonda eklenir. Fırında sarımsaklı tereyağı ve galeta unuyla gratine etmek, makarna sosuna ya da paellaya katmak diğer yaygın kullanımlardır. Uzun pişirmek eti sertleştirir; kabuklar açıldığı anda ateş kapatılır.
Midyeler pişirmeden önce tek tek gözden geçirilir. Kabuğu kırık olanlar ve ağzı aralanmış olup hafifçe vurulduğunda kapanmayanlar ayıklanır. Pişirdikten sonra kabuğu hiç açılmayan midyeler de yenmez. Midye buzdolabında hava alacak şekilde, nemli bez altında saklanır, suyun içinde bekletilmez; en iyisi geldiği gün pişirilmesidir.
Pratik ve paylaşmalı bir deniz sofrası kurmak isteyenler, buğulama sevenler ve mutfakta az malzemeyle sonuç almak isteyenler için uygundur. Proteini yüksek, B12 bakımından zengin bir deniz ürünüdür.
Kabuklu Midye
