Kalamar (Bülbül)

Kalamar (Bülbül) Hakkında

Kalamar, beyaz eti ve hafif deniz aromasıyla deniz ürünü sofralarının en tanıdık kalemlerinden biridir. Bülbül, kalamarın ince ve narin yapıdaki tipini anlatan piyasa tanımıdır; tüpü dar olduğu için halka kesimde küçük ve düzgün dilimler verir, bütün olarak ya da dolma yapılarak da pişirilebilir. Eti doğru pişirildiğinde yumuşak ve ipeksidir.

Ürün -40°C'de şoklanarak dondurulur ve soğuk zincir korunarak gönderilir. Şoklama kalamarın su dengesini koruduğu için çözdürmeden sonra eti gevşemez. Ürün donmuş hâlde ulaşır, pişirmeden önce çözdürülmesi gerekir.

Kalamar mutfakta iki uca gider: ya çok kısa ya çok uzun pişirilir. Arada kalan her süre eti lastikleştirir; bu ürünün tek gerçek kuralı budur.

Kalamar Nasıl Pişirilir?

Halka kızartmada kalamar una ya da mısır ununa bulanıp kızgın yağda iki üç dakika tutulur. Izgarada bütün olarak, zeytinyağı ve limonla yüksek ateşte kısa sürede pişirilir. Yahni, güveç ve dolma gibi tariflerde ise tam ters yol izlenir: kısık ateşte uzun süre pişirilerek et yeniden yumuşar. Sarımsak, kekik, limon ve taze maydanoz kalamara en çok yakışan tatlardır.

Dondurulmuş Kalamar Nasıl Çözdürülür?

Buzdolabının alt rafında, süzgeçli bir kapta yavaş çözdürülür; çıkan su kabın içinde birikmemelidir. Mikrodalga ya da sıcak su dokuyu bozar. Çözülen kalamar kâğıt havluyla iyice kurulanır; aksi hâlde kızgın yağda sıçrar ve çıtır bir kabuk oluşmaz. Çözülen ürün aynı gün pişirilir, tekrar dondurulmaz.

Kalamar Kimler İçin Uygun?

Kılçıkla uğraşmak istemeyenler, meze ve atıştırmalık tabağı kuranlar ile hızlı bir ana yemek planlayanlar için uygundur. Proteini yüksek, yağı düşük bir deniz ürünüdür.