1 / 4Gramaj
Ek Hizmetler
Lütfen tüm seçenekleri belirleyin
Yerli Kalamar İri, Türkiye denizlerinden avlanan kalamarın büyük boy olanıdır. Gövdesi kalın, eti beyaz ve sıkıdır; küçük boylara göre daha dolgun bir lokma verir. Yağı neredeyse yoktur, buna karşın protein bakımından zengindir. Aroması hafif olduğu için yanına konan malzemenin tadını üstlenir.
İri gövde mutfakta seçenek açar: halka halka kesilip kızartılır, boydan açılıp ızgaraya verilir, dolma için doldurulur ya da kalın parçalar hâlinde güveçte pişirilir. Kanatları ve kolları da kullanılır, bunlar gövdeden daha çabuk pişer.
Balık Pazarım'da soğuk zincir korunarak gönderilir. İsterseniz temizlenmiş olarak hazırlanır: içindeki saydam kalem, gaga ve iç organlar alınır, dış zar soyulur.
Kalamarda iki doğru süre vardır: çok kısa ya da uzun. Kızartma ve ızgarada yüksek ateşte iki-üç dakika yeterlidir; güveç ve zeytinyağlı tariflerde ise kısık ateşte uzun süre pişirilir. Arada kalan süre eti sertleştirir. Halkalar una bulanıp kızgın yağda, tavayı kalabalık etmeden kızartılır.
Büyük kalamarın eti küçüklerden daha liflidir. Temizlendikten sonra gövdeyi mutfak tokmağıyla hafifçe dövmek ya da az karbonatlı suda kısa süre bekletmek lifleri gevşetir. Kesim de önemlidir: halka yerine çapraz ve daha küçük parçalar hâlinde kesmek pişme süresini kısaltır, et daha yumuşak kalır.
Gövde parlak, nemli ve diri olmalı; rengi matlaşmış, griye ya da sarıya dönmüş olmamalıdır. Kollar gövdeye sıkı bağlı durur, kokusu keskin değil hafif deniz kokusudur. Eti saydamlığını kaybetmiş kalamarda tazelik sorgulanır.
Kalamar İri
1.550,00 ₺
Lütfen tüm seçenekleri belirleyin
