1 / 4Gramaj: 1 Kg
Ek Hizmetler
Karabiga, Çanakkale'nin Biga ilçesine bağlı, Marmara Denizi kıyısındaki bir balıkçı beldesidir ve karidesiyle tanınır. Buradan çıkan karidesler dolgun gövdeli, et oranı yüksek ve aroması hafiftir; yoğun baharatla bastırılmaya değil, sade tariflerle öne çıkmaya uygundur. Bu ürün 40/50 kalibre olarak sunulur; bu, kilogramda yaklaşık 40 ila 50 adet karides anlamına gelir, yani orta-iri boy.
Kabuklu olduğu için pişirmede iki yol vardır: kabuğuyla pişirip aromayı içinde tutmak ya da ayıklayıp tavada, güveçte ve makarnada kullanmak. Kabuklar ile başlar atılmaz; kısa süre kaynatıldığında sos ve pilav için koyu bir karides suyu verir.
Balık Pazarım'da karidesler siparişten sonra hazırlanır ve soğuk zincirle gönderilir. Temizleme hizmetini seçtiğinizde baş ile kabuk ayrılır, sırttaki koyu damar alınır ve karides doğrudan tencereye girecek hâlde ulaşır.
Karideste en sık yapılan hata uzun pişirmektir. Eti iki üç dakikada döner; rengi grimsiden pembeye geçip gövde hafifçe kıvrıldığında hazırdır, bundan sonrası eti lastikleştirir. Tereyağı ve sarımsakla tavada sote, zeytinyağı ve limonla ızgara, güveçte domatesle fırın en çok kullanılan üç yoldur. Haşlanacaksa kaynayan tuzlu suda iki dakika yeterlidir.
Taze karideste kabuk parlak ve ıslak görünür, baş gövdeye sıkı bağlıdır; kopuk ya da kararmış baş tazeliğin geçtiğini gösterir. Kokusu denizi andırmalıdır, amonyağa çalan keskin koku kabul edilmez. Gövde elle tutulduğunda diri ve gergin olmalıdır.
Kılçıksız deniz ürünü sevenler, meze ve ara sıcak hazırlayanlar, hızlı pişen bir protein arayanlar için uygundur. Protein oranı yüksek, yağ oranı düşüktür; ızgara ve zeytinyağlı tariflerle hafif bir ana yemek olarak da kurulur.
Karabiga Karides
