1 / 4Gramaj
Ek Hizmetler
Lütfen tüm seçenekleri belirleyin
İstavrit, Karadeniz ile Marmara arasında göç eden, tezgahın en tanıdık küçük mavi balıklarından biridir. Karadeniz'den gelen istavritin eti sıkı, tadı belirgindir. Boyu genelde 10 ile 20 santimetre arasında kalır; gövdesi ince, omurgası belirgindir. Pişince et omurgadan bütün hâlde kalkar, yine de ince kılçıkları olduğu için lokma lokma ayıklamak gerekir.
Asıl alanı kızartmadır. Mısır ununa bulanıp kızgın yağda kısa süre kızartılan istavrit dışı çıtır, içi sulu kalır. Izgarada şişe dizilerek ya da fırında kağıt üzerinde de pişer; sirkeli ve soğanlı marine edildiğinde meze tabağına girer. Yanına roka, limon ve soğan piyazı yeterlidir.
Balık Pazarım'da istavritler siparişten sonra hazırlanır ve soğuk zincirle gönderilir. Küçük balık olduğu için sayı çok olur; temizleme hizmetini seçtiğinizde içleri tek tek alınıp yıkanır ve tavaya girmeye hazır şekilde ulaşır.
Kızartmada balığın kuru olması şarttır; ıslak balık unu tutmaz ve yağda dağılır. Mısır unu, buğday ununa göre daha çıtır bir kabuk verir. Yağ kızgın olmalı, tava kalabalık edilmemeli, her yüz üç dört dakikada çevrilmelidir. Izgarada derinin yapışmaması için ince bir kat zeytinyağı sürülür. İstavrit kasım ile şubat arasında en dolgun dönemini yaşar.
Taze istavritte gözler berrak, solungaçlar canlı kırmızı, gövde parlak ve kaygandır. Elle bastırıldığında et eski hâline döner; iz kalıyorsa tazelik geçmiştir. Kuyruğun kurumamış, derinin mat değil parlak olması aranır.
Hesaplı, doyurucu ve hızlı hazırlanan bir balık arayanlar için uygundur. Omega-3 kaynağıdır ve protein bakımından zengindir; kalabalık sofralarda tek tavada çok kişiye yeten bir seçenektir.
İstavrit
250,00 ₺
Lütfen tüm seçenekleri belirleyin
