Gramaj: 500 g
Steak, iri balığın gövdesinden omurgaya dik olarak kesilen kalın dilim demektir. Kaya levreği (granyöz) bu kesim için uygun balıklardan biridir: gövdesi uzun ve kalın, eti beyaz ve dolgundur. Her dilim deri, omur ve çevresindeki eti birlikte taşır.
Kalın kesimin mutfakta kazandırdığı şey şudur: dilim ızgarada ve tavada formunu korur, kemik eti içeriden nemli tutar, pişme süresi bütün balığa göre çok kısalır. 500 gramlık paket porsiyonlamayı da kolaylaştırır; bütün balık temizleme, ayırma ve porsiyon hesabı gerektirmez.
Balık Pazarım'da steak dilimleri siparişten sonra kesilir ve soğuk zincir korunarak gönderilir. Ürün zaten pişirmeye hazır kesildiği için ayrıca temizleme hizmeti gerekmez.
Dilimi buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına yaklaştırmak, pişmenin her yere eşit gitmesini sağlar. Yüzeyini kâğıt havluyla kurulayıp tuz, karabiber ve zeytinyağıyla ovun; kızgın ızgarada ya da yapışmaz tavada her yüzü 3-4 dakika pişirin. Kalın dilimlerde tavada mühürleyip 180 derece fırında 6-8 dakika bitirmek de işe yarar. Üzerine limon ve taze kekik yeterlidir.
Izgara tabağı, tavada sote, fırında sebze yatağında pişirme ve balık şiş için uygundur. Kemik çevresindeki et güveç ve buğulamada da dağılmadan durur.
Bütün balıkla uğraşmak istemeyenler, porsiyon kontrolü arayanlar ve kısa sürede hazırlanacak protein ağırlıklı bir ana yemek planlayanlar için kalın kesim dilim pratik bir seçimdir.
Kaya Levrek Steak
