1 / 4Gramaj: 1.5 - 1.8 Kg
Ek Hizmetler
Kırlangıç, iri kafası, geniş ağzı ve kanat gibi açılan renkli yüzgeçleriyle tanınan yerli bir dip balığıdır. Göğüs yüzgeçlerinin altındaki parmak benzeri uzantılarla deniz dibinde yürüyüp kumu karıştırır. Eti beyaz, lifli ve sıkıdır; haşlamada bile dağılmaz.
Mutfakta en çok balık çorbası ve güveçle anılır. İri kafası ve güçlü kemik yapısı kaynatıldığında kıvamlı, derin bir balık suyu verir; bu yüzden gövdesi kadar baş kısmı da değerlidir. Buğulama ve fırın yöntemlerine de uygundur. 1 kilogramdan 4 kilograma kadar farklı boylarda sunulur; iri boylar kalabalık sofra ve tencere yemekleri için tercih edilir.
Balık Pazarım'da satışa sunulan kırlangıçlar siparişten sonra hazırlanır. Seçtiğiniz hazırlama hizmetine göre içi alınmış ve temizlenmiş olarak, pişirmeye hazır şekilde gönderilir.
Çorba için balığı soğuk suya koyup soğan, havuç ve kereviz sapıyla birlikte kısık ateşte kaynatmak, sonra etini kılçıklarından ayırıp suyuna geri katmak klasik yöntemdir. Güveçte domates, biber ve zeytinyağıyla; fırında limon ve patatesle pişirilir. Eti lifli olduğu için uzun pişirmeye diğer balıklardan daha dayanıklıdır.
Taze kırlangıçta gözler berrak ve dolgun, solungaçlar canlı renkte olur. Yüzgeçlerin kenarları yırtık değil bütün, deri parlak görünür. Et dokusu elle bastırıldığında eski hâline döner. Çorba yapılacaksa baş ve kılçıkların eksiksiz gelmesi kıvam açısından önemlidir.
Evinde balık çorbası ve tencere yemeği yapanlar, ızgara dışına çıkmak isteyenler ve yağ oranı düşük, proteini yüksek bir balık arayanlar için kırlangıç uygun bir seçimdir.
Kırlangıç
