Lagos Steak

Lagos Steak Hakkında

Lagos, orfozla aynı aileden gelen, Akdeniz ve Ege'nin kayalık diplerinde yaşayan beyaz etli bir balıktır. Eti sıkı ve iri liflidir; orfoz kadar sert değildir, yağ oranı düşük kalır. Çatalda dağılmak yerine dişe gelen bir doku bıraktığı için hafif kalan ama tok tutan bir balık arayanların tercih ettiği türlerden biridir.

Steak, balığın gövdesinden enine kesilen kalın dilim demektir. Omurga dilimin ortasında kaldığı için et pişerken bir arada durur, suyunu içinde tutar ve ızgara telinde ya da tavada parçalanmaz. Lagosun küçük kılçığı yoktur; ortadaki kemik dışında ayıklanacak bir şey bırakmaz. Bütün balıkla uğraşmak istemeyen, fileto kadar ince bir kesim de aramayan mutfaklar için pratik bir seçimdir.

Balık Pazarım'da lagos steak 500 gramlık paket hâlinde hazırlanır ve soğuk zincir korunarak gönderilir. Dilimler porsiyonlanmış geldiği için ayrıca kesme, ayıklama ya da temizleme işi kalmaz.

Steak Kesim Mutfakta Ne Kazandırır?

Kalın dilim, dışı kızarırken içini sulu bırakacak kadar gövdelidir; bu yüzden yüksek ısı isteyen yöntemlerle iyi anlaşır. Dilimlerin kalınlığı birbirine yakın olduğu için aynı tavaya ya da aynı tepsiye konan parçalar aynı sürede pişer; porsiyon hesabı da kolaydır.

Lagos Steak Nasıl Pişirilir?

Dilimleri pişirmeden önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına yaklaştırmak, etin içinin de eşit pişmesini sağlar. Zeytinyağı, kaya tuzu ve karabiber çoğu zaman yeterlidir; lagosun kendi tadı baskın soslara ihtiyaç duymaz. Izgarada her yüzü birkaç dakika, kalın tabanlı tavada yine yüksek ateşte kısa sürede pişer. Fırında ise limon dilimleri ve taze kekikle birlikte, üstü renk alana kadar tutmak yeterlidir. Uzun pişirme eti lif lif ayırır, bu yüzden ocağın başından ayrılmamak gerekir.

Lagos Steak Kimler İçin Uygun?

Yağı düşük, proteini yüksek bir balık arayanlar; kılçıkla boğuşmadan hızlı bir ana yemek çıkarmak isteyenler ve mutfakta yeni olanlar için rahat bir başlangıçtır. Dilimler porsiyonlandığı için kalabalık sofralarda hesap tutar. Ortadaki kemik pişirme sonrası kolayca ayrıldığı için çocuklu sofralarda da kullanılabilir.