1 / 4Gramaj
Ek Hizmetler
Lütfen tüm seçenekleri belirleyin
Sarıkanat, lüferin ara boyudur: çinekoptan büyük, tam boy lüferden küçük. On sekiz ile yirmi beş santim arasındaki bu boy; ince yapılı gövdesi, beyaz ve sıkı eti, yüzgeçlerindeki sarı tonla tanınır. Eti ince lifli olduğu için çabuk pişer; tavada ve ızgarada bütün hâlde kullanılan klasik meyhane balıklarından biridir.
Boğaz ve Marmara'da avlanır. Lüfer ailesinin bütün boyları gibi sarıkanat da sonbaharda, balık Karadeniz'den Boğaz'a indiğinde en dolgun hâline gelir; mevsiminde yağı artar, tadı belirginleşir. Küçük boy bir balık olduğu için bir kişiye birkaç tane hesaplanır.
Balık Pazarım'da sarıkanat sipariş üzerine hazırlanır, istenirse ücretsiz temizlenir ve kilogramlık paket hâlinde, soğuk zincir korunarak gönderilir.
En çok tercih edilen yol tavada kızartmadır; balığın yüzeyi kuru olmalı, mısır unu ince bir tabaka hâlinde kalmalıdır. Izgarada ince gövde çabuk piştiği için balığı telde uzun tutmamak gerekir. Fırında tepsiye yan yana dizip zeytinyağı, limon ve defne ile pişirmek kalabalık sofralarda pratik bir yoldur. Buğulama bu boy için pek uygun değildir, eti fazla yumuşar. Yanında roka, kırmızı soğan, limon ve kaya tuzu yeter; tadı belirgin olduğundan baharatta ileri gitmemek daha iyi sonuç verir.
Gövde gergin, pullar parlak ve sıkı oturmuş olmalıdır; ele dökülen pul tazeliğin geçtiğini gösterir. Gözler berrak, solungaçlar koyu kırmızı görünür. Kuyruk ve yüzgeçlerdeki sarı ton canlı kalmalıdır; soluk, grileşmiş görüntü iyi değildir. Karnı yumuşamış ya da yarılmış balık alınmaz.
Balığı tavada kızartmayı sevenler, mevsim balığı takip edenler ve bütün balıktan vazgeçmeyenler için uygundur. Küçük boy olduğu için tabakta birkaç tane hesaplanır, meze düzeninde rahat paylaşılır. Protein değeri yüksek, omega-3 bakımından zengin bir balıktır. Küçük kılçıkları bulunduğundan çocuklu sofralarda ayıklamaya dikkat etmek gerekir.
Sarıkanat
1.430,00 ₺
Lütfen tüm seçenekleri belirleyin
