1 / 3Gramaj
Lütfen tüm seçenekleri belirleyin
Sarıkanat, lüfer ailesinin on sekiz ile yirmi beş santim arasındaki boyuna verilen addır; çinekoptan büyük, tam boy lüferden küçüktür. Eti beyaz ve ince liflidir, yağı dengede durur. Adını kuyruk ve yüzgeçlerindeki sarı tondan alır. Bütün hâlde kızartmaya ve ızgaraya en uygun lüfer boyudur; bir tabakta yan yana birkaç tane servis edilir.
Bu ürün mevsiminde, balık yağlı hâldeyken dondurulmuştur. Lüfer sezonu sonbaharla sınırlıdır; dondurma, balığın en dolgun döneminde aldığı tadın sezon dışında da sofraya gelmesini sağlar. Dondurulmuş ürün tazesi gibi buzdolabında bekletilmez, çözdürüldüğü gün pişirilir.
Balık Pazarım'da kilogramlık paket hâlinde, soğuk zincir korunarak gönderilir. Dondurulmuş ve paketli bir ürün olduğu için temizleme veya fileto hizmeti kapsamında değildir.
Doğru yol yavaş çözdürmedir: paketi akşamdan buzdolabının alt rafına almak, ertesi gün pişirmeye hazır bir balık verir. Sıcak su, mikrodalga ya da tezgâhta bekletmek eti gevşetir, suyunu kaybettirir. Çözülen balık tekrar dondurulmaz. Pişirmeden önce yüzeydeki nemi kâğıt havluyla almak, tavada ve ızgarada düzgün renk alması için önemlidir.
Çözdürülmüş balık suyunu bırakır; bu yüzden tavayı iyi ısıtmak ve balıkları sıkıştırmadan, birkaç parti hâlinde kızartmak gerekir. Un ya da mısır ununa bulanan balık dışı çıtır, içi sulu kalır. Izgarada telin iyice ısınmış olması derinin yapışmasını önler. Kendi yağı olduğundan ilave yağa çok ihtiyaç duymaz; kaya tuzu ve limon yeterlidir.
Lüfer sezonunu kaçıranlar, dolapta hazır balık bulundurmak isteyenler ve alışverişini önceden planlayanlar için uygundur; paket açılmadan dondurucuda beklediği için sofrayı sezona bağımlı bırakmaz. Omega-3 ve protein bakımından zengindir. Kılçık yapısı lüferle aynıdır; küçük kılçıkları bulunduğu için çocuklu sofralarda ayıklama gerekir.
Sarıkanat (Dondurulmuş)
1.500,00 ₺
Lütfen tüm seçenekleri belirleyin
