Mersin Balığı

Mersin Balığı Hakkında

Mersin balığı, dünyanın en eski balık ailelerinden birine aittir; iskeleti kemik değil kıkırdaktan oluşur, gövdesi de pul yerine kemiksi plakalarla kaplıdır. Bu yapı mutfakta doğrudan bir avantaja dönüşür: gövdede alışıldık anlamda kılçık bulunmaz, et tek parça hâlinde kalır. Eti sıkı dokulu ve açık renklidir, aroması ise diğer beyaz etli balıklara göre daha dolgundur. 2–2,5 kilogram bandındaki bu ürün temizlenmiş olarak hazırlanır.

Sıkı dokusu sayesinde pişirirken dağılmaz: ızgarada tele yapışmadan tutulur, buğulamada şeklini korur, fırında kurumadan pişer. Türün bir diğer bilinen yönü havyarın kaynağı olmasıdır. Gıda olarak satılan mersin balığı kontrollü çiftlik üretiminden gelir; doğadaki türler koruma altındadır.

Balık Pazarım'da mersin balığı siparişten sonra hazırlanır ve soğuk zincir korunarak gönderilir.

Mersin Balığı Nasıl Pişirilir?

En yaygın iki yol ızgara ve buğulamadır. Izgarada orta ateş yeterlidir; et yağını içinde tuttuğu için sık çevirmek gerekmez. Buğulamada tereyağı, limon ve taze soğanla kısık ateşte pişirilir. Bütün hâlde fırına verilecekse karın boşluğuna limon dilimi ve otlar konur. Aroması dolgun olduğu için baharatta eli hafif tutmak daha iyi sonuç verir.

Mersin Balığında Kılçık Var mı?

İskeleti kıkırdaklı olduğu için klasik kılçık yapısı yoktur. Bu yüzden çocuklu sofralarda ve kılçık ayıklamaktan hoşlanmayanlarda rahat tüketilir; etin tek parça kalması servis sırasında da işi kolaylaştırır.

Mersin Balığı Kimler İçin Uygun?

Özel bir sofra kurgulayanlar, kılçıksız ve dolgun etli bir balık arayanlar, alışılmış türlerin dışına çıkmak isteyenler için uygundur. Omega-3 kaynağıdır ve protein bakımından zengindir.