Gramaj: 500 g
Mısır unu, balık kızartmasının en eski ve en sade yardımcısıdır. Buğday unundan daha iri taneli olduğu için balığın dışında gevrek, kum gibi dağılan bir kabuk bırakır; yağı içine fazla çekmez ve kızarırken altın sarısı bir renk verir. Karadeniz mutfağında hamsi, istavrit ve mezgit tavasının yanından hiç ayrılmaz.
Tek işi kızartma değildir. Mısır ekmeğinde, kaçamak ve mıhlama gibi geleneksel tariflerde, çorbaları kıvamlandırmada ve kurabiye hamurunda da kullanılır. Gluten içermediği için tek başına hamur tutmaz; ekmekte genellikle buğday unuyla birlikte çalışır.
Balık Pazarım'da mısır unu, balık siparişinizin yanına aynı paketle eklenebilen bir kiler kalemidir. Ürün özellikleri bölümünden gramajı inceleyebilirsiniz.
Balığı yıkadıktan sonra kâğıt havluyla iyice kurulamak ilk adımdır; ıslak balıkta un tutmaz. Tuzlanan balık geniş bir tabaktaki mısır ununda iki yüzü de kaplanacak şekilde yuvarlanır, fazlası silkelenir. Yağ kızdıktan sonra balık tavaya konur ve tava kalabalık edilmezse kabuk gevrek kalır.
Hamsi, istavrit, sardalya, mezgit, barbun ve tekir gibi küçük ve orta boy tava balıklarında ilk tercihtir. Levrek ve çipura gibi iri balıkların filetosunda da ince bir kat hâlinde kullanılabilir. Izgara ve fırın tariflerinde ise una gerek duyulmaz.
Ağzı kapalı bir kapta, serin, kuru ve ışık almayan bir yerde saklanır. Nem aldığında topaklanır ve kızartmada eşit dağılmaz. Uzun süre açıkta kalan unun kokusu değişir; kapağı kapalı tutmak en basit korumadır.
Mısır Unu
