1 / 3Gramaj: 2 - 3 Kg
Ek Hizmetler
Mığrı, yılan balığını andıran uzun gövdesiyle tezgâhta hemen ayırt edilen bir deniz balığıdır; pek çok tezgâhta müren adıyla satılır, bazı yörelerde deniz kuzusu da denir. Eti beyaz, sıkı ve dolgundur; pek çok balığa göre daha belirgin bir aroması vardır. Gövdenin orta bölümü en makbul kısımdır, çünkü kılçık burada seyrektir ve kalın dilimler çıkar. Doyuruculuğu yüzünden az miktarı bile sofrayı karşılar.
Sıkı dokusu sayesinde ızgarada ve fırında dağılmaz, şişte de rahat durur. Tavada dilimler hâlinde, yumurta ve una bulanarak pişirilir. Aroması belirgin olduğu için sirke, limon, sarımsak ve kekik gibi keskin tatlarla dengelenir.
Balık Pazarım'da mığrı siparişten sonra hazırlanır. Seçtiğiniz hazırlama hizmetine göre başı ve kuyruk bölgesi alınmış, derisi temizlenmiş şekilde, pişirmeye hazır olarak gönderilir.
Dilimleri pişirmeden önce sirkeli suda bir süre bekletmek aromayı yumuşatır ve eti diri tutar. Izgarada kalın dilimler orta ateşte, acele edilmeden çevrilir. Tavada dilimi önce çırpılmış yumurtaya, sonra una buladıktan sonra az yağda kızartmak geleneksel yoldur. Fırında sebze yatağı üzerinde pişirmek etin nemini korur.
Taze mığrıda gözler berrak, koyu lacivere çalan deri parlak ve kaygan, et dokusu ise bastırıldığında eski hâline dönecek kadar diri olur. Gövdede donuk lekeler ve keskin bir koku bulunmamalıdır. Uygun sıcaklıkta muhafaza edilmiş balığın dokusu sofraya kadar bozulmaz.
Belirgin aromalı, etli ve doyurucu bir balık sevenler, ızgara ve şiş tarifleri arayanlar için uygundur. Dokusu sıkı olduğu için dağılmadan pişen bir balık isteyen mutfaklarda da rahat kullanılır.
Müren Mığrı
