Palamut

Taze Palamut Hakkında

Palamut, koyu renkli sıkı eti ve belirgin aromasıyla sonbahar sofralarının başrolüdür. Uskumrugiller familyasından olan palamut yazı Karadeniz'de geçirir, su soğudukça güneye iner; eylülden kasım sonuna uzanan dönemde yağı artar ve eti en dolgun hâline gelir.

Eti dağılmayacak kadar sıkı olduğu için fırında bütün hâlde ya da kalın dilimlenerek pişirilir; ızgara ve buğulama da çok yapılır. Yağının yükseldiği dönemde tavadan uzak durup ızgara veya fırını seçmek daha dengeli sonuç verir. Pilaki gibi soğuk tariflerin ve tuzla olgunlaştırılan lakerdanın da temel balığıdır.

Balık Pazarım'da satışa sunulan palamutlar siparişten sonra hazırlanır. Seçtiğiniz hazırlama hizmetine göre içi alınmış ve temizlenmiş olarak ya da fileto hâlinde, pişirmeye hazır şekilde gönderilir.

Palamut Nasıl Pişirilir?

Fırında soğan, domates ve defne yaprağıyla birlikte pişirmek etin nemini korur. Izgarada dış yüzeye ince bir kat zeytinyağı sürmek derinin yapışmasını önler. Palamudun aroması güçlü olduğu için yoğun soslar gerekmez; tuz, karabiber, limon ve bol soğan yeterlidir. Kalın parçalarda süreyi uzatmak yerine ateşi orta tutmak eti kurutmaz.

Taze Palamut Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?

Taze palamutta gözler berrak, solungaçlar canlı renkte, gövde ise elle bastırıldığında eski hâline dönecek kadar diri olur. Sırt deseninin parlaklığı tazelik göstergesidir. Uygun sıcaklıkta muhafaza edilmiş olması, mevsim balığında lezzetin sofraya kadar korunmasını sağlar.

Palamut Kimler İçin Uygun?

Aromasını hissettiren, doyurucu bir balık arayanlar için uygundur. Omega-3 bakımından zengin olması ve kılçığının kolay ayrılması, mevsiminde sık tüketilmesini kolaylaştırır.