1 / 2Gramaj: 1 Kg
Lakerda, yağlı balığın tuzla olgunlaştırılarak pişirilmeden yenir hâle getirildiği geleneksel bir meze ürünüdür. Palamut lakerda, kalın dilimlenmiş palamudun deniz tuzunda bekletilerek suyunu bırakması ve etinin sıkılaşmasıyla elde edilir; dilimler mat pembe-bej bir renk alır, doku yumuşak ama dağılmayan bir kıvama gelir.
Tadı tuzludur ama baskın değildir; palamudun kendi yağı tuzun sertliğini yuvarlar. Lakerdanın meze tabaklarının ve uzun sofraların klasiği olmasının sebebi budur. Pişirme gerektirmez, dilimlenerek tabağa gelir; mutfakta kazandırdığı şey sıfır hazırlık süresidir.
Balık Pazarım'da satışa sunulan palamut lakerda geleneksel yöntemle hazırlanır, soğuk zincir korunarak paketlenir ve tüketime hazır şekilde gönderilir.
Buzdolabından çıkarıp birkaç dakika bekletmek aromasını açar. Dilimler tabağa yan yana dizilir, üzerine zeytinyağı gezdirilir ve ince halka soğanla servis edilir. İsteyen limon sıkar, ancak tuz dengesini bozmamak için az tutmak gerekir. Dilimi bozmamak adına keskin ve ince bir bıçak kullanılır.
Yanına en çok ince soğan, dereotu, roka ve sıcak ekmek yakışır. Zeytin, beyaz peynir ve haşlanmış patates gibi sade mezelerle tabak kurulabilir. Tuzlu bir ürün olduğu için aynı tabakta başka tuzlu mezeyi çoğaltmamak dengeyi korur.
Buzdolabında, kabının kapağı kapalı ve üzeri zeytinyağıyla kaplı şekilde saklanır; böylece dilimler kurumaz. Açılmış ürünü birkaç gün içinde tüketmek en doğrusudur. Dondurucuya konulması önerilmez, doku bozulur.
Palamut Lakerda
