Sardalya

Sardalya Hakkında

Sardalya, hamsinin daha iri ve daha etli akrabasıdır; sürüler hâlinde yaşar, kıyı boyunca göç eder ve Akdeniz ile Ege kıyılarında yaygındır. Orta yağlı bir balıktır, yağı mevsimle birlikte yükselir; haziran ile ekim arası hem en bol bulunduğu hem de eti en dolgun olduğu dönemdir. Küçük gövdesine rağmen aroması belirgindir, bu yüzden en sade tarifte bile kendini belli eder.

Pullu derisi ve mevsiminde yükselen yağı sardalyayı ızgaraya çok uygun kılar. Aynı sebeple pişerken dağılmaya müsait olduğu için dikkatli temizlenmesi ve az çevrilmesi gerekir. Izgaranın yanında tavada kızartma, fırın, buğulama ve pilaki gibi yöntemlerin hepsinde kullanılır.

Balık Pazarım'da sardalya siparişten sonra hazırlanır. Seçtiğiniz hazırlama hizmetine göre içi alınmış ve pulları temizlenmiş olarak, soğuk zincir korunarak gönderilir.

Sardalya Nasıl Pişirilir?

Mevsiminde yağı yükselen sardalya için en doğru yöntem ızgaradır; balıkları tel ızgara arasına dizmek ya da asma yaprağına sarmak etin dağılmasını önler, yaprak aynı zamanda hafif bir ekşilik katar. Tavada kızartırken mısır unu ya da irmikle hafifçe bulamak dışını çıtır bırakır. Fırında 180 derecede, limon dilimleri ve zeytinyağıyla kısa süre pişirmek yeterlidir. Sardalya hangi yöntemle hazırlanırsa hazırlansın uzun pişirmeyi sevmez.

Taze Sardalya Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?

Taze sardalyanın pulları parlak ve sımsıkı durur, gözleri berrak, solungaçları canlı renktedir. Gövdesi elle tutulduğunda diri olmalı, karın bölgesi yumuşamamış olmalıdır. Yağı yükselmiş balıklar tazeliğini daha hızlı kaybettiği için sardalyanın kesintisiz soğukta tutulmuş olması belirleyicidir.

Sardalya Kimler İçin Uygun?

Omega-3 kaynağı bir balık arayanlar, kalabalık sofrada paylaşmalı bir ızgara kuranlar ve protein bakımından zengin bir ana yemek isteyenler için sardalya uygun bir seçimdir. Küçük kılçıkları olduğundan çocuklu sofralarda ayıklanarak servis edilmesi önerilir.