Sübye

Sübye Hakkında

Sübye, halk arasında mürekkep balığı olarak da bilinen bir kafadanbacaklıdır; sık sık kalamarla karıştırılsa da ondan ayrı bir türdür. Gövdesi kalamara göre daha basık, oval ve geniştir, eti daha kalın ve dolgundur. Kalamarın şeffaf kıkırdağının yerine tebeşir gibi sert beyaz bir sırt kemiği taşır. Tadı hafif tatlıya çalar, dokusu doğru pişirildiğinde yumuşak kalır.

Izgara, tava, dolma ve yahni tariflerinin hepsine uygundur. İri gövdeli olanlar dolmada ve güveçte, küçük boylar ızgarada öne çıkar. Kendi mürekkebi ayrı bir malzemedir; kalamarınkinden koyu olduğu için risotto, makarna ve pilav tariflerine derin bir renk ve tuzlu bir tat verir.

Balık Pazarım'da sübyeler siparişten sonra hazırlanır. Temizleme hizmetini seçtiğinizde mürekkep kesesi, sırt kemiği, gaga ve iç organlar ayrılır; gövde ile kollar pişirmeye hazır gelir.

Sübye Nasıl Pişirilir?

Sübyenin eti kalamardan kalın olduğu için ateşte biraz daha dayanır, ama kural değişmez: kısa ya da uzun pişirilir, ortası yoktur. Izgarada yüksek ateşte birkaç dakika çevirip zeytinyağı, sarımsak ve limonla tatlandırmak eti diri ve yumuşak bırakır. Yahni ya da güveçte soğan, domates ve biberle kısık ateşte uzun süre pişirmek ise lif yapısını tamamen gevşetir.

Taze Sübye Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?

Taze sübyede deri parlak ve nemlidir, gövde elle bastırıldığında eski hâline döner, kollar kopmadan sağlam durur. Kokusu denizi andırır; keskin ve kekremsi bir koku tazeliğin geçtiğini gösterir. Mürekkep kesesinin bütün olması, dağılmamış olması aranır.

Sübye Kimler İçin Uygun?

Kılçıksız bir deniz ürünü arayanlar, meze ve ara sıcak tabağını zenginleştirmek isteyenler için uygundur. Yağ oranı düşük, protein oranı yüksektir; zeytinyağlı ve sade tariflerle hafif bir ana yemek olarak da kurulabilir.