1 / 3Gramaj: 300 g
Lakerda, palamut ailesinin iri bireylerinin bel kısmından çıkarılan kalın dilimlerin tuzlanıp dinlendirilmesiyle yapılan geleneksel bir meze balığıdır. Torik, palamudun büyümüş hâlidir; aynı balık boyuna göre farklı adla anılır. Torik palamuda göre daha yağlı olduğu için lakerdası tercih edilir; dilimleri kalın çıkar ve palamut lakerdasına göre daha etli bir tabak verir.
Tuzlama eti olgunlaştırır, rengini açık pembeye çevirir ve dokusunu sıkı ama rahat dilimlenebilir bir kıvamda bırakır. Tuz etten su çektiği için paketin net ağırlığı dolum ağırlığından düşüktür: 1 kilogramlık pakette yaklaşık 700 gram, 300 gramlık pakette yaklaşık 200 gram net ürün bulunur.
Lakerda pişirilmez, hazır bir meze olarak doğrudan servis edilir. Balık Pazarım'da kapalı ambalajında, soğuk zincir korunarak gönderilir.
Dilimleri buzdolabından çıkardıktan sonra birkaç dakika beklemek aromasını açar. Tuzu baskın bulunursa dilimler kısa süre soğuk suda ya da sütte bekletilip süzülür. Üzerine bolca zeytinyağı gezdirilir, istenirse ince bir limon sıkılır. Kalın dilimler olduğu gibi, daha incesi ikiye bölünerek tabağa dizilir.
Klasik eşlikçileri ince halka kesilmiş kırmızı soğan, limon, zeytinyağı ve maydanozdur. Taze ekmek ve beyaz peynirin bulunduğu bir meze sofrasının değişmez kalemidir. Tuzu öne çıkan bir ürün olduğu için yanına ağır soslar ve baharatlı tabaklar konmaz; sofranın sade kalması lakerdanın tadını öne çıkarır.
Kapalı ambalaj buzdolabında saklanır. Açıldıktan sonra dilimlerin üzeri zeytinyağıyla kapatılıp cam bir kapta, hava almayacak şekilde buzdolabında tutulur ve birkaç gün içinde tüketilir. Dondurulması önerilmez; çözüldüğünde etin dokusu bozulur.
Torik Lakerda
