1 / 4Gramaj
Lütfen tüm seçenekleri belirleyin
Tüp kalamar, kalamarın başı, iç organları ve kolları ayrılmış gövdesidir; adını silindir biçimli, içi boş bu gövdeden alır. Temizlik aşaması önceden yapıldığı için mutfakta tek iş kalır: çözdürüp doğramak ya da bütün hâlde doldurmak. Eti beyaz, dokusu yumuşak, tadı hafiftir; kızartma hamurunu da yanında sunulan sosu da çok iyi taşır.
Ürün dondurulmuş olarak satılır. Şoklanarak dondurma kalamarın dokusunu ve rengini koruyan bir yöntemdir; bu sayede mevsim beklemeden her zaman bulunur. Tüpler halka kesilerek tavada, doğranarak güveç ve salatada, bütün bırakılarak dolmada ve ızgarada kullanılır. Protein bakımından zengin, yağı düşük bir su ürünüdür.
Balık Pazarım'da tüp kalamar dondurulmuş ambalajında, soğuk zincir korunarak gönderilir.
En doğru yöntem buzdolabının alt rafında, bir gece boyunca yavaş çözdürmektir. Acele durumda ambalaj kapalı hâlde soğuk suya konur. Sıcak su ya da mikrodalga kullanmak dokuyu bozar ve kalamarı baştan sertleştirir. Çözülen kalamar iyice süzülür, kâğıt havluyla kurulanır; üzerinde kalan su kızartmada yağın sıçramasına ve hamurun tutmamasına yol açar. Çözdürülen ürün tekrar dondurulmaz.
Tüpler bir buçuk santim kalınlığında halka kesilir. Sertleşmeyi önlemek için halkalar maden suyu ya da sütle birkaç saat buzdolabında bekletilebilir. Kızartmada kural kısa süredir: iyice ısınmış yağda iki dakika yeterlidir, üç dakikayı geçen kalamar lastikleşir. Izgarada da aynı mantık geçerli, yüksek ateşte kısa süre. Dolma yapılacaksa tüpler yırtılmadan doldurulur ve sosunda kısık ateşte pişirilir.
Yağı düşük, proteini yüksek bir su ürünü arayanlar, derin dondurucuda hazır bekleyen pratik bir malzeme isteyenler ve kılçık istemeyen sofralar için tüp kalamar uygun bir seçimdir. Kabuklu ve yumuşakça türlerine karşı hassasiyeti olanların tüketmemesi gerekir.
Tüp Kalamar
380,00 ₺
Lütfen tüm seçenekleri belirleyin
