1 / 3Gramaj
Lütfen tüm seçenekleri belirleyin
Zargana, ince uzun gövdesi ve gaga gibi uzanan çenesiyle kolay tanınan bir balıktır; sargan ve iğne balığı adlarıyla da bilinir. Denizlerimizde sürüler hâlinde dolaşır, tazesi ağırlıkla sonbaharda bulunur. Eti beyaz, tadı hafiftir ve yağ oranı düşüktür; kılçığı tek parça hâlinde gövdenin ortasından geçtiği için ayıklaması kolaydır. Kılçıkla pişirildiğinde kemikleri yeşile döner. Bu renk, kılçıklarında toplanan biliverdin adlı doğal pigmentten gelir; bozulma işareti değildir.
Mutfakta en çok tavada değerlendirilir. Yağı az olduğundan ızgarada ya da fırında uzun süre tutmak eti kurutur; bu yüzden geleneksel hazırlanışı parçalara ayırıp mısır ununa bulayarak kızgın yağda kızartmaktır. Izgara tercih edilecekse gövdeye zeytinyağı sürülür ve ateşte kısa tutulur. Dolması, pilakisi ve sebzeli yahnisi de yapılır.
Balık Pazarım'da satışa sunulan bu ürün dondurulmuş zarganadır; sezonu dışında da sofraya gelmesini sağlayan hazırlık budur. Siparişiniz soğuk zincir korunarak paketlenir ve kargoya verilir.
Başı ve içi alınmış zargana dört parmak kalınlığında parçalara bölünür, tuzlanır, mısır ununa bulanır ve kızgın yağda iki yüzü çevrilerek beş ila yedi dakikada kızartılır. Orta kılçığı çıkarıp fileto olarak pişirmek, yeşil kemik görüntüsünü tercih etmeyenler için pratik bir çözümdür. Aroması hafif olduğundan yoğun soslar yerine tuz, karabiber, limon ve zeytinyağı gibi sade tatlar öne çıkarılır.
Çözdürme oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt rafında yavaş yavaş yapılır; böylece et suyunu bırakmaz ve dokusu bozulmaz. Çözüldükten sonra yüzeydeki nem kâğıt havluyla alınır, ardından pişirilir. Çözdürülen ürün yeniden dondurulmaz, aynı gün tüketilir.
Kılçıkla uğraşmak istemeyenler, hafif aromalı ve yağı az beyaz et arayanlar, tavada kısa sürede pişen bir balık isteyenler için uygundur. Omega-3 ve B12 içermesi, tane tane porsiyonlanabilmesi kalabalık sofralarda da tercih edilmesini sağlar.
Zargana
450,00 ₺
Lütfen tüm seçenekleri belirleyin
